Preparazione Ricetta conchiglioni con salmone e zucchine

Lessare la pasta mista per 7 minuti, scolare, allargare su un vassoio e ungere con dell’olio in modo che non si attacchi.
Lessare a questo punto i conchiglioni in acqua salata e profumata con dello zafferano per 12 minuti (fate sobbollire piano l’acqua in modo che i conchiglioni non si rompino). Scolare e ungere di nuovo leggermente con olio, disporre su un vassoio e lasciare in disparte momentaneamente.
Sgusciare i gamberi mettendo le teste teste e gusci di scarto in una casseruola con il burro, rosolare a fiamma viva per 2 minuti. In seguito bagnare con mezzo bicchierino di cognac, facendo sempre molta attenzione,unire due mestoli d’acqua calda. Proseguire la cottura per altri 4 minuti, in seguito filtrare il tutto eliminando i gusci e le teste.
A questo punto tritare grossolanamente le code dei gamberi, rosolare in padella con uno scalogno tritato, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Lasciare cuocere a fiamma media per 3 minuti circa. Unire poi il brodetto filtrato e lasciare ridurre per 3 minuti circa. Unire infine l’erba cipollina tritata finemente.
In una piccola casseruola preparare la besciamella aggiungendo: il latte, la panna e 15 grammi di burro mescolati alla farina, aggiustare di sale e pepe. Cuocere a fiamma media per 6 minuti mescolando continuamente con una frusta.
Mettete in una casseruola: una noce di burro, 4 cucchiai di d’olio extravergine d’oliva, uno scalogno tritato e le zucchine grattugiate grossolanamente. Portare la fiamma al minimo e lasciare stufare per circa 8 minuti.
Ridurre il salmone a piccoli pezzi, unire alle zucchine e alla pasta corta mista. Mescolare a fiamma media per un paio di minuti. Profumare con una macinata di pepe e con l’aggiunta della besciamella, a questo punto spegnere la fiamma.
Distribuire tutta questa farcia preparata nei conchiglioni cotti precedentementi, completare con meta’ del sughetto preparato con le code dei gamberi. Mettere su una placca da forno foderata con carta da forno, spolverizzare con grana grattugiato e un filo d’olio. Infornare a 250° per 10 minuti circa.
Sfornare i conchiglioni, disporre nel piatto da portata unendo l’altra meta’ del sughetto leggermente caldo.