Ricetta spaghetti con salsa alle vongole e fagioli cannellini

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Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg vongole veraci
  • 350 gr spaghetti
  • 250 gr fagioli cannellini
  • 1,5 dl vino bianco secco
  • 4 pomodorini perini
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 1 cucchiaio prezzemolo finemente tritato
  • 1 costa di sedano
  • sale q.b
  • pepe q.b

Informazioni

Preparazione Ricetta spaghetti con salsa alle vongole e fagioli cannellini

Lavare le vongole accuratamente, in modo da levare gli eventuali residui di sabbia.
Mettere in una padella capiente due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, due spicchi d’aglio sbucciati e le vongole, coprire poi con il bicchiere di vino e cospargete con il mazzetto di prezzemolo (non levate i gambi perché danno profumo), coprite con un coperchio.
Una volta che i molluschi risulteranno aperti, togliete dal fuoco e procedete a sgusciare le vongole, conservando e filtrando il liquido di cottura che servirà per la salsa.
Intanto, dopo aver lavato i pomodori incideteli e scottateli in acqua bollente per pochi minuti; tuffateli poi in acqua fredda con ghiaccio spellare, eliminando i semi e tagliandoli a dadini.
Prendere una casseruola, aggiungere abbondante olio e lasciate imbiondire l’aglio, tritate finemente il sedano aggiungetelo e lasciate soffriggere, poi unite il liquido delle vongole, i fagioli, scolati dalla loro acqua di conservazione e sciacquati, e da ultimo i pomodori.
Fate cuocere per cinque minuti e poi aggiungete le vongole, lasciando insaporire la salsa per qualche minuto.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti, ricordandovi di non esagerare con il sale perché le vongole sono abbastanza saporite, scolate al dente e lasciate amalgamare la pasta con la salsa, aggiungendo se serve l’acqua di cottura degli spaghetti, completate con il pepe ed il trito di prezzemolo.

 

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