Ricetta pasticcio vegetariano

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Ingredienti per 4 persone

  • 200 gr di carote
  • 200 gr di cuore di sedano bianco
  • 200 gr di piselli sgranati
  • 100 gr di grana grattugiato
  • 4 cucchiai colmi di farina
  • 4 uova
  • latte q.b.
  • burro q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Informazioni

Raschiate le carote, lavatele e fatele lessare per 35 minuti, poi passatele o frullatele. Lessate pure il sedano per 15 minuti, e i piselli per 10, poi scolateli e passateli separatamente. Insaporite separatamente i 3 passati con una noce di burro, poi lasciateli in attesa.                                           Con 50 grammi di burro, la farina e il latte preparate una densa besciamella; cuocetela per 10 minuti e insaporitela con sale e pepe.

Rompere le uova mettendo i tuorli in 4 piattini e montando a neve gli albumi. Incorporate a ciascun passato 6 cucchiai di besciamella, un tuorlo, un albume, un cucchiaio di grana grattugiato e una presa di sale.
Unite tuorlo e albume avanzati alla besciamella rimasta. Imburrate uno stampo da souffleé, mettete a strati alternati metà di ciascun passato e coprite con la besciamella rimasta. Ripetete gli strati al contrario finendo con le carote. Cuocete a 180° a bagnomaria per un’ora e servite nello stampo stesso.

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