Ricetta sformato dell’orto

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Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr di patate
  • 400 gr di coste
  • 100 gr di piselli
  • 100 gr di burro
  • 50 gr di grana grattugiato
  • 2 uova
  • 2 carote
  • 1 scalogno
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • basilico q.b.

Informazioni

Lavate le patate e lessatele con la buccia per 40 minuti. Mondate e lavate le coste e tenete da parte 5 o 6 grosse foglie; lessate quelle rimaste, scolatele, strizzatele e tritatele. Mondate le carote, tagliatele a dadini e lessatele per 10 minuti. Soffriggete in 50 g di burro lo scalogno tritato; unitevi le carote, i piselli e le coste tritate, quindi salate, pepate e cuocete per 10 minuti.
Sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate direttamente in una terrina, poi amalgamatevi le verdure, le uova e il grana. Regolate di sale e pepate.
Scottate le coste tenute da parte in acqua bollente; scolatele e con queste rivestite uno stampo a cassetta foderato di carta speciale imburrata, facendole sbordare. Versatevi il composto e copritelo con le foglie di coste.
Cuocete nel forno già caldo a 190° per un’ ora. Poi sformate la mattonella e servitela a fette, irrorata con del burro fuso a cui avrete unito, fuori dal fuoco, del basilico stracciato con le mani.

 

 

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