Frittelle di mele

Iniziare facendo fondere il burro a fuoco basso a bagno maria. Nel frattempo setacciare la farina, mettere in una grande ciotola aggiungendo a sua volta i tuorli, il burro fuso e un pizzico di sale. Mescolare con l'aiuto di un cucchiaio di legno, aggiungendo poco alla volta il vino.Lasciare riposare la pastella ottenuta in un luogo tiepido per circa 2 ore coprendo la ciotola con un canovaccio.
Nel frattempo pulire e sbucciare le mele, eliminare il torsolo tenendo la mela il più integra possibile. Tagliare a questo punto la mela a fette che somiglino il più possibile ad una ciambella.
Riprendere a questo punto la pastella incorporare gli albumi precedentemente montati a neve (fare ben attenzione a non smontare gli albumi incorporare quindi dal basso verso l'alto molto delicatamente).
Dopo aver ottenuto una pastella omogenea passare ad una ad una le fette di mela nella pastella bagnando bene su tutti i lati.
Preparare una padella pre friggere, aggiungere l'olio di semi, lasciare scaldare per bene, friggere le ciambelle di mela per circa un minuto a lato, lasciare colare l'olio in eccesso su della carta assorbente. Cospargere con dello zucchero a velo prima di servire in tavola.