Ricetta pasta con la zucca
Ingredienti
- 600 gr zucca
- 360 gr pasta
- 60 gr pancetta affumicata a dadi
- 20 gr burro
- 100 ml vino bianco
- 3 rametti rosmarino
- 2 cucchiai ricotta
- 1 scalogno
- q.b. parmigiano
- q.b. sale
Preparazione
Per prima cosa prendere la zucca, togliere la buccia e i semi all'interno, a questo punto tagliare a piccoli cubetti di pochi centimetri. Tritare finemente lo scalogno precedentemente pulito e il rosmarino.
Prendere un'ampia pentola antiaderente, fare sciogliere il burro, aggiungere lo scalogno e lasciare appassire, aggiungere dopo alcuni minuti la pancetta e lasciare rosolare per altri cinque minuti circa. Aggiungere poi il rosmarino e i cubetti di zucca, fare insaporire e cuocere gli ingredienti per alcuni minuti lasciando insaporire il tutto. A questo punto sfumare con il vino bianco e aggiustare di sale e pepe a piacimento, lasciare cuocere a fiamma lenta per circa 10-15 minuti.
Prendere 300 grammi della zucca appena cotta, frullare la polpa in frullatore aggiungendo la ricotta fresca.
Rimettere la cremina ottenuta insieme al sughetto creato precedentemente.
Nel frattempo riempire una pentola con dell'acqua, portare ad ebollzione e salare, aggiungere la pasta e lasciare cuocere per circa dieci minuti.
A cottura ultimata amalgamare la pasta con il sugo alla zucca, servire ben caldo su di un piatto da portata con una spolverata di formaggio grana e a gradimento un'altra macinata di pepe.