Ricetta agnello cacio e ova
Ingredienti
- 800 gr cosciotto di agnello
- 4 uova
- 200 ml vino bianco
- succo di ½ limone
- 1 aglio
- 1 rametto rosmarino
- q.b. pecorino grattuggiato
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. pepe
- q.b. sale
Preparazione
Per prima cosa disossare il cosciotto d'agnello, eliminare il grasso, quindi tagliare il tutto a piccoli cubetti.
Prendere una padella e aggiungere dell'olio extravergine d'oliva, un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio precedentemente tagliato a metà, quindi lasciare rosolare. Successivamente aggiungere i cubetti d'agnello e lasciar cuocere a fuoco vivace in modo uniforme su tutti i lati. Sfumare con del vino bianco, aggiungere un pizzico di sale, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio la padella. Lasciar cuocere per circa 30 minuti. Nel frattempo in una ciotola sbattere 4 uova e aggiungere il succo di mezzo limone e il pecorino grattuggiato. Terminata la cottura dell'agnello eliminare il rametto di rosmarino e cospargere la carne con il sughetto appena preparato.
Completare la preparazione distribuendo per bene il sughetto, quindi cuocere l'uovo. Servire immediatamente ben caldo.