Ricetta arrosto di manzo al forno

Tritare finemente la scorza di limone, con l’aglio sbucciato e un cucchiaio d’olio. Spalmare il composto sullo scamone lasciandolo riposare.
Trasferire la carne su una teglia con un foglio d’alluminio e porla in forno già caldo a 220° per 7-8 minuti, rigirandola più volte. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare parzialmente evaporare. Aggiungere un rametto di rosmarino, salare e coprire con un foglio d’alluminio, sigillarvi la carne e cuocere per un’ora aggiungendo il brodo se il fondo si asciuga troppo. Sfornare lo scamone e lasciarlo riposare per 5 minuti, trasferirlo su un tagliere e affettarlo. Irrorare le fette con il fondo di cottura e servire.