Ricetta baci d'Alassio

Per prima cosa accendere il forno a 180°, portare a temperatura e tostare le nocciole per circa 5 minuti, lasciare freddare leggermente e togliere la pellicina rimasta sulle nocciole. Prendere ora un frullatore, aggiungere in esso le nocciole ripulite, il cacao e lo zucchero semolato frullare fino ad ottenere una farina omogenea.Nel frattempo montare a neve gli albumi aggiungendo una presina di sale. Aggiungere agli albumi il miele e la farinetta di cacao e nocciole, far molta attenzione a mescolare molto delicatamente dal basso verso l'alto fino ad amalgamare il tutto.
Prendere ora una sac a posh con bocchetta a stella, aggiungere il composto e formare dei piccoli riccoli che dovranno essere sistemati su della carta da forno posizionata a sua volta su una teglia da forno, continuare a formare i ciuffetti fino a finire l'impasto (i ciuffetti dovranno essere pari). Infornare i ciuffetti in forno preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti. Sfornare a fine cottura e lasciare raffreddare completamente.
Preparate la ganache. Successivamente versare la crema al cioccolato in una nuova sac a posh con una piccola bocchetta, Prende i ciuffetti infornati precedentemente e cospargere la metà di essi con la ganache, terminato questo processo unire i due biscotti e lasciare riposare in frigorifero in modo che la ganache si solidifiche e mantenga le sue parti di biscotti unite. Prima di servire lasciare per circa un'ora a temperatura ambiente.