Ricetta barchette di melanzane
Ingredienti
- 4 melanzane lunghe
- 100 gr parmigiano
- 50 gr mozzarella
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio
- 20 pomodorini pachino
- 6 foglie basilico
- 1 ciuffo prezzemolo
- q.b. pangrattato
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio
Preparazione
Come prima cosa tagliare le melanzane nel verso lungo, togliere la polpa al loro interno aiutandosi con un coltello facendo attenzione a lasciare circa un centimetro di polpa attaccato alla buccia.
Sistemare la polpa estratta in una terrina, tagliare quest"ultima a dadini, aggiungere tre cucchiai d"olio, aglio, pomodori tagliati a piccoli pezzettini, una manciata diparmigiano, una mozzarella tagliata a cubetti, un uovo, prezzemolo e basilico (entrambe tritati molto finemente). Amalgamare bene tutti gli ingredienti salando e pepando il tutto.
Dopo che il composto risulti omogeneo, con un cucchiaio, prendete quest"ultimo ponendolo nelle melanzane svuotate in
precedenza.
Posizionare le otto parti di melanzana in una teglia da forno precedentemente ben oleata, spolverare la superficie della pietanza con del pangrattato e infornate per circa 25 minuti a 200 °C.
Servire ben calde ornando il piatto da portata con delle foglie di basilico.