Ricetta brasato al barolo

Per prima cosa prendere il pezzo di carne, con l'aiuto della carta assorbente tamponare delicatamente il trancio togliendo i residui di sangue e acqua. Prendere quindi una grande terrina adagiare la carne coprendola per interno con il vino. Nel frattempo prendere le verdure, lavare e mondare il tutto, successivamente tagliare a piccole listarelle, unire le varie spezie.A questo punto mettere le verdure e le spezie nella terrina con la carne e il vino. Coprire la casseruola con della pellicola e lasciare marinare per circa dodici ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo necessario prelevare la carne dalla marinatura. Prendere una pentola, fare sciogliere il burro e l'olio a fuoco vivace, a calore raggiunto aggiungere la carne e lasciare cuocere per circa 10 minuti (rivoltare la carne a metà cottura), verrà così ottenuta una crosticina tipica dell'arrosto.
A questo punto prendere le verdure e le spezie amalgamare con la carne e lasciare cuocere per circa 15 minuti. Salare a piacimento, e aggiungere il vino della marinatura.
Abbassare il fuoco, coprire la pentola con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
Prelevare la carne e tenerla in caldo. Ora con l'aiuto di un mixer ad immersione passare le verdure e il vino fino ad ottenere una salsa omogenea. Rimettere sui fornelli in modo che la salsina si addensi (per velocizzare l'operazione aggiungere un cucchiaio di farina che addenserà più velocemente il tutto), regolare di sale e pepe.
La salsa sarà ora pronta da versare sulla carne. Tagliare il trancio a fettine sottili cospargere con la salsa, servire ben caldo.