Ricetta brasato con zucca e salsiccia

Legare la carne con 2 o 3 giri di spago. Mettere una casseruola sul fuoco con cipolla, 30 gr di burro e lasciare imbiondire, adagiare la carne e lasciar rosolare da tutti i lati in modo uniforme.
Insaporire la carne con sale e pepe, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare, successivamente versare il brodo bollente, in modo da coprire a filo la carne. Far cuocere per 3 ore a fiamma bassa tenendo la casseruola coperta dal coperchio, aggiungendo altro brodo nel caso occorresse.
Mentre la carne cuoce, tagliare a dadini la polpa di zucca, eliminare eventuali residui di buccia e filamenti. Unire i pezzetti di zucca alla carne, regolare con sale e pepe e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
Nel frattempo privare la salsiccia dalla pelle, spezzettarla e farla rosolare in una padella antiaderente con il restante burro e la salvia.
Aggiungere al brasato, mescolare per bene e spegnete il fuoco. Lasciate riposare coperto per qualche minuto e servire ben caldo.