Ricetta bucatini con sarde e finocchietto

Pulire e lavare le sarde sotto l'acqua corrente, aprirle eliminando la testa, la lisca e le interiora poi spezzettaterle grossolanamente. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente con la mezzaluna. Dissalare le acciughe sotto l’acqua corrente, disilescarle e spezzettarle, nel frattempo mettere l’uvetta in una ciotola coprirla con dell'acqua tiepida così da ammorbidirla. Portare a bollore in una pentola 5 litri d'acqua con il sale grosso e aggiungere il finocchietto, lessare per 5 minuti, scolare e tritare finemente con l'aiuto della mezzaluna. Conservare l’acqua di cottura in quanto si riutilizzerà per cuocere i bucatini.
Versare in un tegame l’olio, la cipolla quindi mescolare e lasciare appassire per circa 2 minuti. Aggiungere le acciughe dissalate, il finocchietto tritato, l’uvetta ben strizzata, i pinoli e infine le sarde. Lasciare insaporire. Successivamente bagnare con del vino bianco e  lasciare evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro e un mestolo d'acqua di cottura del finocchietto (sciogliere una bustina di zafferano). Salare e pepare moderatamente. Cuocere per circa 20 minuti. Portare nel frattempo a bollore l’acqua in cui si è cotto il finocchietto e si è sciolto lo zafferano, versare la pasta e farla cuocere per 8 minuti. Scolare al dente e condire con il sugo e il percorino grattuggiato.
Imburrare una teglia, cospargere il fondo con il pangrattato, aggiungere la pasta, distribuirla uniformemente e condirla nuovamente con il sugo.
In una padella far tostare il pangrattato rimasto, e spolverizzate insieme alle mandorle tritate e il pecorino rimasto la pasta.
Infornate a 180 gradi per 5 minuti. Sfornare e lasciar riposare per 15 minuti coprendo la teglia prima della consumazione.