Ricetta calamari alla vesuviana

Lavare i calamari pulendone bene l’interno, adagiare le otto sacche in un recipiente e lasciare in disparte, tagliare invece i tentacoli a piccoli pezzetti.
Nel frattempo mettere sul fuoco una padella con l’olio e l’aglio tagliato a fettine sottili. Quando l’olio sarà ben caldo aggiungere i tentacoli, fare rosolare e aggiungere poi il prezzemolo tritato, il sale e il pepe a piacimento. Dopo qualche minuto aggiungete anche il pangrattato e fare amalgamare bene a fiamma bassa.
A cottura ultimata dopo circa dieci minuti spegnete la fiamma e mettete il tutto a raffreddare in una ciotola.
Con questo preparato riempite i calamari, chiudere la sacca con gli stuzzicadenti.
Adagiare i calamari farciti in un tegame con un cucchiaio d’olio extravergine, e mettete sul fuoco a fiamma media. Appena inizia a rosolare aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare. Lasciare cuocere per circa quindici minuti. Quando i calamari sono pronti adagiare su di un piatto da portata, guarnire con qualche pomodorino ciliegino e prezzemolo tritato. Servire ben caldo.