Ricetta canederli Tirolesi

Per prima cosa prendere un'ampia terrina, mettere in essa il pane rafermo tagliato a piccoli dadini di un centimetro circa, le uova, il latte, un pizzico di pepe ed una presina di sale.
Amalgamare il tutto per bene e lasciare riposare per alcune ore in modo che il pane assorba il tutto nel modo migliore, copire con uno strofinaccio la terrina in modo che il preparato non tenda a seccare.
Durante le due ore mescolare di tanto in tanto in modo da rendere il preparato il più omogeneo possibile.
Trascorse le due ore tagliare finemente lo speck e la cipolla a piccoli pezzetti. Prendere una padella antiaderente aggiungere dell'olio extravergine d'oliva ed il burro e lasciare rosolare per alcuni minuti speck e cipolla.
Quando il soffritto si sarà freddato, unire al composto con pane ammollato, aggiungere anche: erba cipollina e prezzemolo tritati, noce moscata e farina.
Lasciare riposare per circa 30 minuti in modo che i sapori si fondano tra loro.
Preparare nel frattempo il brodo di carne.
Trascorso questo periodo di tempo formare i canederli facendo una sorta di pallina del diametro di circa 10 centimetri, passare tutti i canederli nella farina facendo ben attenzione a ricoprire ogni parte della pietanza.
A questo punto mettere a bollire nel brodo bollente i canederli e lasciare cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.
Quando i canederli verranno a galla saranno pronti per essere serviti. Portare i tavola in una zuppiera, da consumare ben caldi.