Ricetta carciofi alla giudia

Per prima cosa pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliare la cima delle foglie rimaste con l'aiuto di un coltello ben affilato. Allargare le foglie del carciofo fino ad ottenere una sorta di rosa (fare bene attenzione ad eliminare la barbetta interna al carciofo).Condire il centro dei carciofi con un pizzico di sale e una macinata di pepe quindi massaggiare per bene.
Prendere un pentola dai bordi alti per friggere e aggiungere abbondante olio che riesca a coprire interamente i carciofi, portare alla temperatura di 130°. Raggiunta la temperatura immergete i carciofi facendoli cuocere per circa 15 minuti. Scolare e lasciare raffreddare i carciofi capovolti su della carta assorbente.
Scaldare in un altra pentola da frittura abbondante olio (non utilizzate il precedente). Portatare l'olio alla temperatura di 170° e lasciare friggere per circa 3 minuti, fare ben attenzione a non bruciare nulla. Scolare nuovamente e servire in tavola ben caldi.