Ricetta càsoeûla

Iniziare spaccando in due i piedini di maiale, prendere anche orecchio e cotenne; raschiare per togliere eventuali impurità residue e sciaquare sotto abbondante acqua corrente.
Mettere questi tre ingredienti a bollire in acqua corrente, lasciare cuocere per circa 1 ora (così facendo la carne andrà sgrassata per bene).
Nel frattempo pulire la cipolla affettandola il più sottile possibile. Fare soffiggere quest'ultima in una grande pentola con un cucchiaio di olio e uno di burro, dopo alcuni minuti aggiungere le puntine, le costine, la salsiccia tagliata in piccoli pezzettini di circa una decina di centimentri e i salamini. Lasciare rosolare per alcuni minuti su tutti i lati delle carni aggiungere poi un bicchiere di vino, lasciare evaporare. A questo punto togliere tutti gli ingredienti prensenti nella pentola.
Aggiungere a questo punto nella stessa pentola appena svuotata il sedano e le carote tagliate entrambe finemente.
Unire due cucchiai di salsa diluita nel brodo, salare pepare a gradimento ed amalgamare tutti gli ingredienti. Abbassare il fuoco, cuocere lentamente mescolando di tanto in tanto.
Pulire la verza e tagliarla in piccoli pezzi  mettere in una pentola e lasciare cuocere a fiamma bassa senza aggiungere nulla, lasciare appassire in modo che le verze perdano la loro acqua, fare ben attenzione a non farle attaccare alla pentola.
Dopo che siano ben appassite aggiungere le verze nell'altra pentola con le verdure, aggiungere anche le puntine, le costine, la salsiccia, i salamini, i piedini, l'orecchio e le cotenne tagliate a listarelle.
Mescolare molto delicatamente e a lungo fino a che gli incredienti si amalghimino bene tra loro, lasciare cuocere a fiamma moderata per circa un ora. Togliere eventuale grasso in eccesso. A cottura ultimata servire ben caldo in una zuppiera.