Ricetta casoncelli di pasta fresca

Setacciare 400 gr di farina e creare un piccolo cratere, dopo di che rompere le uova, mettere sia tuorlo che l'albume al centro del cratere. Fatto ciò aggiungere una punta di sale, dopo di che con una forchetta cominciate a mescolare le uova con la farina, appena le uova si sono accorpate alla farina cominciare a impastare con le mani. Procedere fino a ottenere una pasta morbida e priva di qualsiasi grumo (se l’impasto è troppo asciutto aggiungere del latte per renderlo soffice). Spolverare la palla ottenuta con della farina e lasciare riposare.
Ancorare la vostra macchina tira pasta al tavolo, infarinare sia la macchina sia il tavolo, regolare con la massima apertura e cominciare a tirare la pasta, ottenuta la prima sfoglia ripassare per almeno 2/3 volte, fatto ciò diminuire la dimensione dell’apertura del tira pasta a una misura tre e ripassare con questa misurazione la sfoglia ottenuta in precedenza rifacendo gli stessi passaggi di tiratura. Per assicurarsi che la pasta non sia troppo spessa metterla in contro luce e guardare se la luce filtra attraverso la sfoglia.Prendere al sfoglia e poggiarla sul piano infarinato quindi aiutandovi con un bicchiere premere sulla sfoglia fino ad ottenere dei dischi di pasta.
Creati i vostri dischi mettere un cucchiaino medio del ripieno scelto, inumidire con dell’acqua usando il dito metà circonferenza del disco e unire l’altra metà della circonferenza piegando il disco, ricoprendo così il ripieno. Con i polpastrelli premere chiudendo bene il raviolo fino a creare una mezza luna. Infine con con la forchetta ripassare la parte esterna della mezza luna creando una raggiera facendo attenzione a non bucare la pasta la dove c’è il ripieno, altrimenti in fase di cottura il vostro casoncello si romperà.
Fatto questo riponete il vostro casoncello in un vassoio infarinato e continuate così fino a pasta finita.