Ricetta conchiglie in salsa delicata

Mettere le capesante
in una grande padella in modo che tutte poggino sul fondo, fare schiudere a fiamma viva.

Quando i gusci si aprono, estrarre noci e coralli, eliminando la sacca nera e la membrana che li tiene uniti.
Dividere le noci a metà nel senso della larghezza. Imburrare le conchiglie concave, dopo averle ben lavate e asciugate e metterci dentro il muscolo tagliato a metà e il corallo. Irrorare le noci con altri 25 gr di burro fuso. Introdurre le conchiglie in forno e lasciarle cuocere, a calore vivo, per 5 minuti.
Porre il burro rimasto in una terrina e far sciogliere con due spicchi d"aglio (che poi dovranno essere tolti). Unire poi al burro, la senape e il brandy amalgamando per bene. Aggiungere un cucchiaio scarso di farina, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. Allentare il composto con un bicchiere abbondante di brodo caldo e continuare a mescolare fino a che la salsina si sarà addensata: dovrà risultare moderatamente densa.
Togliere il preparato dal fuoco, insaporire con una buona manciata di pepe, regolare di sale e aromatizzare il tutto con il prezzemolo finemente tritato. Versare la salsa ottenuta nelle conchiglie precedentemente cotte. Passare di nuovo nel forno caldo per 2 minuti e servire.