Ricetta coniglio in umido alle olive ed erbe aromatiche
Ingredienti
- 1 kg coniglio tagliato in pezzi
- 400 gr orzo perlato lessato
- 300 gr polpa pomodoro
- 100 gr olive nere
- 2 bicchieri brodo vegetale
- 1 bichiere vino bianco secco
- 8 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 4 scalogni
- 1 mazzetto erbe aromatiche (maggiorana, menta, timo, basilico, prezzemolo)
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione
Lavare con cura le erbe aromatiche, sgocciolare. Tritare la metà del mazzetto grossolanamentetenendo da parte il resto per la decorazione del piatto.
Sbucciare gli scalogni, affettare in piccoli pezzi e lasciare appassire in un tegame con 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Dopo circa 5 minuti aggiungere i pezzi di coniglio, lasciare rosolare in maniera uniforme rigirando su tutti i lati.
Regolare di sale e pepe secondo i guesti e bagnare con il vino bianco facendo sfumare a fiamma alta.
Abbassare il fuoco, unite la polpa di pomodoro, le olive e le erbe aromatiche tritate precedentemente, cuocere il coniglio per circa 40 minuti. Mescolare e versando di tanto in tanto un po’ di brodo vegetale caldo.
Con il rimanente olio condire l’orzo perlato lessato, aggiustare di sale e distribuite l’orzo in 4 ciotole.
Suddividere il coniglio nei piatti singoli decorando con le erbe aromatiche lasciate intere. Servire accompagnando con l’orzo.