Ricetta corona di pescatrice

Difficoltà

Tempo 1h

Porzioni 4

Ingredienti

600 gr filetti di pescatrice
1 cipolla
2 carote
1 bicchiere vino bianco
400 gr gamberetti
4 tuorli
50 gr burro
0,5 litro latte
30 gr panna liquida
20 gr farina
1 cespo lattuga
1 foglia lauro
q.b. Timo
q.b. Noce moscata
q.b. Pepe
q.b. Sale

Preparazione

Preparare un brodo ristretto con cipolla, due carote, una foglia di lauro, timo, un bicchiere di vino bianco,
sale, pepe e due bicchieri d'acqua.
Fare cuocere per 20 minuti,
aggiungere la pescatrice precedentemente sfilettata e continuare la cottura per altri 10 minuti a fuoco vivo in modo che man mano si asciughi il brodo.Passare i residui di cottura al setaccio. Aggiungere al composto ottenuto: i tuorli, la panna,
la noce moscata e la mollica del pane intrisa nel latte. Amalgamare per bene tutti i vari ingredienti.

Versare in uno stampo imburrato e far cuocere per 30 minuti a bagno maria successivamente mettere a raffreddare in frigorifero.
Nel frattempo in una padella far lessare i gamberetti.Togliere il composto dallo stampo, adagiarlo su di un piatto da portata ornato con foglie di lattuga e con i gamberetti anticipatamente lessati.

pescatrice