Ricetta costolette alla Viennese

Battere bene le costolette con il pestacarne.
Sbattere le uova con una presina di sale, immergervi le costolette e poi passarle nel pangrattato.
Fare spumeggiare il burro in un largo tegame, adagiarci le costolette, salarle e girarle più volte in modo che prendano un colore uniforme. Pestare le mandorle nel mortaio (o tritarle molto finemente) e disporne metà su un piatto da portata che possa andare in forno. Man mano che le costolette sono pronte, adagiarle sul “letto” di mandorle pestate e poi spolverizzarle con le mandorle rimaste.
Passare per 5 minuti in forno caldo e servire a piacimento con spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo.