Ricetta cotechino con lenticchie

Per prima cosa prendere una pentola ampia, riempirla con dell'acqua e mettere a cuocere il cotechino (se il cotechino è precotto seguire le istruzioni riportate sulla confezione).
Prendere un altro piccolo pentolino mettere a scaldare dell'acqua con un dado classico.A questo punto, tritare finemente: una carota, le coste di sedano e la cipolla. Prendere una padella antiaderente mettere sul fuoco con alcuni cucchiai di olio extravergine d'oliva e una noce di burro. Lasciare scaldare, aggiungere il trito precedentemente preparato e le foglie di alloro, quindi soffriggere per alcuni minuti in modo da dorare le verdure.
Aggiungere ora le lenticchie aggiustando di sale e pepe, lasciare cuocere a fiamma viva per circa 5 minuti mescolando frequentemente. Bagnare con il brodo preparato precedentemente nel momento del bisogno (le lenticchie non dovranno mai risultare del tutto asciutte). Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa 40 minuti circa. Le lenticchie dovranno risultare tenere ma non si dovranno rompere e sfaldare.
A questo punto anche il cotechino sarà del tutto pronto, tagliare delle fette dello spessore di circa 1 centrimetro.
Disporre le fettine al centro del piatto da portata, cospargere le lenticchie attorno al cotechino. Servire la pietanza ben calda.