Ricetta couscous ai gamberi e limone

Lavare i gamberi, successivamente asciugare con cura. Procedere con la cottura al vapore per pochi minuti (in alternativa cuocere per pochissimi istanti in una padella con una noce di burro).
Mondare le zucchine e tagliandole a julienne, saltare rapidamente in una padella con poco olio extravergine d'oliva. Spremere il succo di un limone, grattugiando con l’apposita grattugia la buccia dell’altro limone. Lavare i pomodorini, asciugare e tagliare a spicchi.
Nel frattempo mettere il couscous in una ciotola aggiungere un cucchiaio abbondante d'olio extravergine d'oliva,
sgranare bene, bagnare poi con circa 3,5 dl di acqua bollente salata, coprire e lasciare che assorba l’acqua per circa 5 minuti, continuare a sgranare i chicchi con l'aiuto di una forchetta.
Aggiungere al couscous le zucchine, i gamberi, i pomodorini ed il trito di prezzemolo fresco.
Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il succo e la buccia del limone. Prima di servire lasciare raffreddare a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto.
Irrorate con un filo d'olio prima di servirlo in tavola.