Ricetta cozze alla tarantina
Ingredienti
- 1 kg cozze
- 400 gr polpa pomodoro
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 3 spicchi aglio
- 0,5 bicchiere vino bianco
- q.b. prezzemolo
- q.b. peperoncino
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
Per prima cosa procedere con la pulitura delle cozze. Pulire attentamente il guscio eliminando ogni residuo. Fare scaldare una grande padella aggiungendo l'olioextravergine d'oliva, gli spicchi d'aglio e il prezzemolo. Lasciare scaldare per bene dopodichè aggiungere le cozze, sfumare con mezzo bicchiere e lasciare aprire le cozze.Dopo che le cozze risultimo ben aperte lasciare leggermente intiepidire. Prendere un colino e filtrare il liquido residuo della cottura delle cozze, tenere da parte.
Prendere una nuova pentola aggiungere olio e aglio e lasciare soffriggere per alcuni secondi, aggiungere il peperoncino piccante tritato finemente e la polpa di pomodoro. Lasciare cuocere a fuoco basso e aggiustare di sale. Cuocere per circa cinque minuti.
Terminata la cottura aggiungere le cozze e il liquido di cottura filtrato in precedenza. Lasciare restringere per altri cinque minuti circa. Impiattare cospargere con del prezzemolo tritato e un'abbondante macinata di pepe. Servire il tutto ben caldo.