Ricetta crepes agli asparagi

Preparare una pasta con la farina, il latte, i tuorli delle uova e un pizzico di sale. Mescolare molto bene con le mani fino a formare un impasto omogeneo. Se troppo duro ammorbidire con un cucchiaio di olio.

Lasciare riposare la pasta per 30 minuti. A parte fare lessare gli asparagi legati a mazzetti in una pentola con acqua che arrivi a metà altezza degli asparagi, lasciare bollire per 15 minuti e scolarli.Con il mattarello fare con la pasta una sfoglia sottile,
tagliarne dei quadrati della lunghezza degli asparagi e mettere su ognuno quattro asparagi. Aggiungere della salsa besciamella con un po’ di formaggio groviera grattugiato, arrotolare e mettere in una teglia da forno un rotolo accanto all’altro. Mettere in forno per 10 minuti. Servire calde su di un piatto da portata.