Ricetta crocchette di riso al formaggio

Cuocere un risotto alla parmigiana piuttosto asciutto. Porlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
Quando sarà ben freddo aggiungervi un uovo e amalgamare.
Tagliare la fontina a dadini. Formare delle palline con il riso facendo ben attenzione a porvi al centro di ciascuna un dadino di formaggio  avvolgendoli bene (per facilitare le cose formare dei dischi di riso con uno stampino, soprapporre due dischi mettendo al centro la fontina e sigillando poi i lati).
Passare le palline (o i dischi) prima in uovo sbattuto poi nel pangrattato per due volte. Scaldare abbondante olio in una padella dal bordo alto e friggervi una a una le crocchette. Asciugarle con carta da cucina, lasciarle intiepidire e servire.