Ricetta crostata di ananas e cigliegie

Preparare la tortiera imburrata e infarinata con circa 20 grammi di farina setacciata. Setacciare i restanti 250 grammi di farina direttamente sul piano di lavoro aggiungendovi poi 100 grammi di zucchero, il burro a temperatura ambiente ed il latte.Impastare il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo da raccogliere in forma di palla e lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo sbattere le uova con i 25 grammi di zucchero rimasti, la scorza di mezzo limone precedentemente lavato con cura, e il succo d'ananas sino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo.
A questo punto stendere la pasta in modo che ricopra il fondo e le pareti della tortiera. Bucherellare il fondo della pasta in più punti con una forchetta e distribuirvi sopra circa 2-3 cucchiai di marmellata di ciliegie; sbriciolarvi sopra 6 savoiardi (che serviranno ad assorbire il succo di ananas rilasciato durante la cottura e dare consistenza al ripieno della crostata) e versare il composto a base di succo d'ananas precedentemente preparato.
Decorare il tutto con 6 fette d'ananas sciroppato intere o tagliate a metà e disposte a raggiera e infornare, nel forno già caldo, a 200° per 30 minuti circa.
Lasciatela intiepidire e una volta fredda disponetela su un piatto da portata tondo in ceramica bianca o su un sottopiatto in vetro.