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Secondi
Ricetta crostini con fegatini
Ingredienti
- 150 gr fegatini di pollo
- 100 gr milza di vitello
- 8 fette pane toscano leggermente raffermo
- 2 cipolle
- 1 costola di sedano
- 1 cucchiaio capperi
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. vino bianco
- q.b. brodo
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
Rosolare una cipolla e il sedano precedentemente lavati e tritati con poco olio; unire la milza e i fegatini a pezzetti. Far colorire per 5 minuti circa, bagnare poi con ½ bicchiere scarso di vino bianco e lasciare evaporare.
Agiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per 20 minuti circa unendo un po di brodo per volta. Levare poi dal fuoco e frullare il tutto.
Friggere il pane nell’olio, bagnare le fette con qualche goccia di brodo e spalmare il composto ottenuto decorando con qualche cappero e rondelle finissime di cipolla.