Ricetta di tortelli di melanzane
Ingredienti
- 300 gr salsa
- 0,5 cipolla
- q.b. olio extravergine
- q.b. sale
- 50 gr pecorino grattugiato
- 300 gr ricotta
- 100 gr gherigli di noci tritati
- 200 gr melanzane
- 2 uova
- q.b. olio di semi
- q.b. prezzemolo
- q.b. salvia
- q.b. basilico
- q.b. sale
- 3 o0 gr farina
- 3 uova
- una presina di sale
Preparazione
Sbuciare le melanzane affettandole il più sottile possibile. Posizionare le fettine ottenute su di un canovaccio, coprire il tutto con del sale grosso e fatele scolare per circa un’ora.
Sciacquare le melanzane preparate in precedenza, asciugare con cura e tagliare a piccoli dadini. Friggere in una padella colma d"olio bollente, pore a cottura ultimata su una carta assorbente o una busta di carta (ad esempio quelle per il pane) per eliminare l’olio in eccesso, mettetele successivamente in una terrina e salare.
Appena le melanzane si saranno freddate aggiungere: il trito di erbe aromatiche, il pecorino, la ricotta, i gherigli di noce finemente tritati e le uova. Amalgamate il tutto per bene.
Preparare i tortelli che avranno come ripieno il composto ottenuto precedentemente. Lasciare asciugare i ravioli per un’ora circa.
Nel frattempo in un piccolo pentolino fare rosolare con dell"olio metà cipolla aggiungere poi la salsa e una presina di sale. In un"ampia pentola lessare in acqua salata i ravioli, scolare al dente e disporre a strati in una teglia imburrata, aggiungere il sugo e una spolverata di pecorino grattugiato. Ponete nel forno a 220 ° per circa 20-30 minuti servire ben caldi.