Ricetta empanada gallega

Versare la farina in una ciotola. Aggiungere lentamente l'acqua tiepida mescolando con una forchetta. Unire al composto l'olio, il lievito e il sale. Iniziare a impastare con le mani fino a quando il composto si addensa.
Trasferire il composto sul tagliere e continuare a impastare, in modo da formare un impasto liscio ed elastico. Formare una palla e lasciare lievitare in una ciotola per un'ora. E' importante coprire la pasta con un canovaccio o con la pellicola trasparente.
Nel mentre preparare il ripieno per le empanada. Tagliare finemente le cipolle, i peperoni e l'aglio. Pelare il pomodoro e tagliarlo a dadini.
Soffriggere in una padella le cipolle e i peperoni e l'aglio, aggiungere sale e pepe a piacere. Quando le verdure saranno cotte aggiungere il pomodoro e il tonno, mescolando con un cucchiaio di legno, in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Lasciar cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti. Tagliare le uova sode a quadretti ed aggiungerle al ripieno dopo la cottura.
Dividere la pasta lasciata a lievitare in due parti. Rivestire la teglia con carta da forno. Stendere su una superficie infarinata, con l'aiuto di un mattarello, le due parti di pasta, formando due rettangoli poco più grandi della teglia de forno e con uno spessore di circa 2 millimetri.
A questo punto collocare sulla teglia la base di pasta e versare lentamente il ripieno. Coprire con l'altro rettangolo di pasta e chiudere bene tutti i lati in modo che non fuoriesca il ripieno durante la cottura. Con una forchetta bucherellare la superficie dell' empanada evitando così che la pasta si gonfi troppo nel forno durante la cottura. Prima di infornare spennellare la superficie dell' empanada con un uovo sbattuto, renderà la superficie lucida a cottura ultimata.
Infornare per 30-45 minuti a 200°.