Ricetta filetto alla wellington
Ingredienti
- 700 gr filetto di manzo
- 700 gr funghi (possibilmente Champignon o Pioppini)
- 150 gr prosciutto crudo
- 200 gr pasta frolla (equivalente ad un rotolo)
- 1 tuorlo d’uovo
- Senape (possibilmente piccante)
- q.b. Pepe
- q.b. Sale grosso
- q.b. Timo (possibilmente fresco)
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione
Spolverare di sale grosso e pepe tutta la superficie del filetto e saltare in padella con dell’olio caldo. Importante rosolare la parte esterna del filetto, senza cuocere l’interno. Una volta fatto questo passaggio togliere il manzo dal fuoco e ricoprire di senape l’intero pezzo di carne; lasciare riposare.Per preparare la salsa, frullare fino ad ottenere una crema omogenea i funghi ed uno spicchio d’aglio tagliato a pezzettini, aggiungere pepe e sale a piacimento. Una volta ottenuta la crema, tostarla in una padella antiaderente in modo da far uscire l’acqua; aggiungere il timo fresco.
Stendere il prosciutto sopra una pellicola di carta trasparente posizionata su un piatto ed appoggiare sopra la crema di funghi creata in precedenza. Posizionare ora il filetto arrotolando il tutto come una grande caramella; è importante pressare bene e con forza. Lasciare riposare in frigorifero per circa 15/20 minuti.
È arrivato il momento di eliminare la pellicola trasparente e di avvolgere completamente il nostro filetto con della pasta sfoglia precedentemente stesa su di un piatto; infine spennellare sulla superficie il rosso dell’uovo sbattuto. Un pizzico di sale grosso qua e la renderà la sfoglia croccante. Infornare in forno già caldo a 200° per 35/40 minuti. Servire ben caldo su un piatto da portata.