Ricetta focaccia pugliese

Per prima cosa lessare una patata per circa 30 minuti, lasciare che si freddi, sbucciare poi quest'ultima passandola nel passapatate.
A questo punto mettere la farina in una capiente ciotola aggiungere la patata passata precedentemente, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, il sale e il cubetto di lievito di birra (sciolto precedentemente in un bicchiere d'acqua tiepida).
Lavorare il composto aggiungendo al fabisogno dell'acqua tiepida. L'impasto risulterà pronto nel momento in cui risulterà liscio, omogeneo e della giusta compattezza.
Coprire quindi l'impasto con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per 3 ore circa.
Quando il composto sarà pronto passare quest'ultimo in una teglia unta con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.
Farcire ora la superficie della focaccia con i pomodori pachino e le olive precedentemente lavati e divisi entrambi in due parti. Affondare quest'ultimi nell'impasto ricoprendo per la maggior parte la superficie.
Spolverizzare con del sale e dell'origano, finire con un ultimo giro d'olio. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15-20 minuti, la focaccia risulterà così ben cotta croccante e colorata.
Sfornare e lasciare raffreddare per alcuni minuti. Servire a fette tiepide o fredde.