Ricetta fritatta con patate e olive
Ingredienti
- 300 gr patate
- 80 gr olive nere denocciolate
- 8 uova
- 3 pomodori
- 1 cipolla rossa
- 1 ciuffo prezzemolo
- 6 cucchiai parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai latte
- 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
Per prima cosa lessare le patate in acqua salata per 35 minuti.
Nel fratempo tritare finemente la cipolla rosolandola in un tegame con 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva per qualche minuto.Bagnare la cipolla con 1 mestolo di acqua calda, coprire e lasciate stufare per 5 minuti.
Dividere i pomodori a metà, privandoli dei semi e riducendoli a piccole striscioline. Tritare grossolanamente il prezzemolo.
Scolare le patate e lasciarle intiepidire. Tagliare quest'ultime a fettine incorporandole poi alla cipolla stufata, continuate la cottura per un paio di minuti dopodichè lasciare raffreddare.
Sbattere le uova con il latte unendole poi a: patate, cipolla, pomodori, olive, prezzemolo, parmigiano, sale e pepe. Mescolare molto bene fino ad ottenere un'impasto omogeneo.
Mettere sul fuoco una padella antiaderente, aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, quando la pentola risulterà ben calda versare il composto e lasciare cuocere finchè la frittata sarà ben cotta, girare a metà cottura.
Servire la frittata su di un piatto da portata ben caldo.