Ricetta funghi porcini impanati

I funghi porcini impanati e fritti sono un antipasto o un contorno molto sfizioso. In questa ricetta ho utilizzato i funghi porcini, perché sono la varietà di funghi più ricercata e apprezzata per il loro sapore intenso e il loro profumo inconfondibile, ma si possono utilizzare anche altri tipi di funghi.I porcini si distinguono per le carni che non anneriscono dopo il taglio e per la versatilità che hanno in cucina, infatti arricchiscono sia i primi che i secondi.
I funghi impanati è un piatto facile da preparare e si può servire anche come finger food.
Per incominciare, pulire i funghi: con un coltello affilato a lama liscia eliminate la parte terrosa sul gambo raschiando con delicatezza fino a rimuovere ogni traccia di terra. Se ci sono altri residui di terra eliminateli con un panno di cotone.
Separate le cappelle dei funghi dai gambi con un movimento rotatorio, siate molto delicati in questo passaggio perché si potrebbero rompere.
Se vedete che il fungo è ancora molto sporco passatelo velocemente sotto l’acqua corrente e asciugatelo (i funghi non andrebbero lavati perché si impregnano di'acqua).
A questo punto tagliateli a sottili listarelle. In una terrina sbattete le uova, aggiungete il sale e il pepe.
Preparate il pangrattato e aggiungete il prezzemolo.
Passate i funghi prima nell’uovo sbattuto, poi nel pane secco grattato.
Fate cuocere in abbondante olio di semi e una volta dorati asciugateli molto bene nella carta assorbente.