Ricetta gnocchi con funghi e pancetta
Ingredienti
- 500 gr patate
- 400 gr farina
- 400 gr funghi secchi
- 200 gr pancetta
- 100 gr grana grattuggiato
- 20 gr burro
- 1 dl di vino bianco
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 uovo
- 0,5 cipolla
- q.b. noce moscata
Preparazione
Lessare le patate, spellarle e passarle allo schiacciapatate. Porle su un tagliere e mescolarle con la farina, l’uovo, il grana e una grattatina di noce moscata.
Formare dall’impasto dei cilindretti e ricavarne tanti piccoli gnocchi. Spolverizzarli con la farina e tenerli da parte. Ammollare i funghi, strizzarli e tritarli grossolanamente con la pancetta.
In una padella rosolare il burro con lo spicchio d’aglio sbucciato, la cipolla tritata e due cucchiai d’olio. Togliere l’aglio dalla padella e unirvi i funghi e la pancetta. Regolare di sale e sfumare con vino bianco. Quando il vino si sarà assorbito, unire il prezzemolo tritato.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli appena vengono a galla. Versarli in una terrina e condirli subito con la salsa di funghi e pancetta. Servire ben caldo.