Ricetta insalata di fagioli

Iniziare mondando la cipolla di Tropea, tagliare con l'aiuto di un coltello la cipolla a metà, successivamente tagliare ogni metà a fetine il più possibile sottili. Mettere la cipolla in una ciotola, aggiungere un bicchiere di aceto di vino rosso quindi ricoprire le cipolle con dell’acqua fredda. Lasciare riposare per circa 30 minuti. A questo punto scolare per bene.Nel frattempo tritare finemente uno spicchio d'aglio e le acciughe fino ad ottenere una sorta di pasta molto densa. Aggiungere poi dell'olio extravergine d'oliva  in una piccolissima ciotolina, amalgamare all'olio la pasta di acciughe e aglio. Dopo aver ottenuto un composto il più omogeneo possibile aggiungere un cucchiaio di aceto, aggiustare di sale e pepe, aggiungere le foglioline di timo e mestare velocemente in modo tale da ottenere la salsina di condimento.
Prendere a questo punto un'insalatiera, aggiungere i fagioli borlotti precedentemente lessati e ben scolati, le cipolle di Tropea tagliate finemente e la salsa di condimento. Amalgamare il tutto e servire in tavola.