Ricetta insalata di pollo e asparagi
Ingredienti
- 400 gr pollo
- 400 gr asparagi
- 200 gr champignons
- 0,5 bicchiere vino bianco
- 1 cuore di scarola
- 1 peperone giallo
- 1 dado di pollo
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. erba cipollina
- q.b. olio extra vergine d´oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
Prendere per prima cosa una pentola aggiungere dell'acqua, il vino e il dado di carne. Portare ad ebollizione e aggiungere il petto di pollo e una presina di sale. Lasciare in cottura per circa 20 minuti, trascorsi questi minuti scolare e lasciare raffreddare.
Prendere gli asparagi e pulirli accuratamente tagliando la parte finale del gambo, cuocerli in acqua salata per circa 7 minuti infine scolarli e tagliarli a pezzettini.
Prendere i funghi champignons, rimuovere i residui di terra, lavarli e tagliarli finemente.
Prendere i peperoni, tagliarli a striscioline e aggiungerli in un recipiente con l'insalata precedentemente lavata e tagliata, aggiungere il petto di pollo a pezzetti, gli asparagi e i funghi champignons. Ultimare la preparazione condendo con una salsa ricavata dalla miscela di olio, sale, pepe, prezzemolo e erba cipollina.