Ricetta insalata d'orzo colorato
Ingredienti
- 300 gr orzo perlato
- 100 gr tonno sott’olio
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 8 pomodorini ciliegini
- 0,5 peperone giallo
- 0,5 peperone rosso
- 0,5 melanzana tonda
- q.b. sale
- q.b. curcuma
- q.b. peperoncino
Preparazione
Cuocere l’orzo perlato in acqua salata (per evitare che i chicchi di orzo si attacchino durante la cottura è consigliabile aggiungere un filo d’olio), scolate al dente e lasciare raffreddare in una terrina. Nel frattempo rosolare la cipolla rossa tagliata a rondelle in una padella con 4 cucchiai di olio, quando sarà croccante aggiungere i peperoni precedentemente tagliati a quadretti e lasciare cuocere per 10 minuti.
Aggiungere poi i cubetti di melanzane e proseguire la cottura per altri 10 minuti. A questo punto insaporire le verdure aggiungendo una punta di curcuma o zafferano delle indie e una punta di peperoncino in base alle richieste del palato ed infine il sale, terminare la cottura.
Unire tutti gli ingredienti all’orzo ormai tiepido, aggiungere i pomodorini ciliegini tagliati a spicchi e il tonno sminuzzato, quindi servite con un filo d’olio extravergine a crudo.