Secondi

Ricetta involtino croccante di melanzane e zucchine con ricotta e noci

Name: Ricetta involtino croccante di melanzane e zucchine con ricotta e noci
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 melanzane lunghe; 2 zucchine; 150 g di ricotta; 40 g di parmigiano grattugiato; 40 g di gherigli di noci; Erba cipollina; Curry; 60 g di farina; 2 uova intere; Pane grattugiato; Olio di semi per friggere; 200 g peperoni rossi e verdi; 100 g di pomodori ramati; 2 spicchi d’aglio; 1 cucchiaio di paprika; 2 cipolle bianche; 20 g di zucchero; 1 cucchiaio di aceto; 1 cucchiaio d’olio extravergine

Difficoltà

Tempo 20 min

Porzioni 4

Ingredienti

2 melanzane lunghe
2 zucchine
150 g ricotta
40 g parmigiano grattugiato
40 g gherigli di noci
Erba cipollina
Curry
60 g farina
2 uova intere
Pane grattugiato
Olio di semi per friggere
200 g peperoni rossi e verdi
100 g pomodori ramati
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio paprika
2 cipolle bianche
20 g zucchero
1 cucchiaio aceto
1 cucchiaio d’olio extravergine

Preparazione

Rosolare la cipolla con l’olio, aggiungere l’aglio, i peperoni e i pomodori: far cuocere per circa 30 minuti ed aggiungere zucchero, aceto e paprika.Lavare e tagliare longitudinalmente melanzane e zucchine a fettine di ½ cm: salare leggermente e farcire con ricotta amalgamata conparmigiano, noci ed erba cipollina e curry. Fermare l’involtino con uno stuzzicadenti, rotolare nella farina, uovo e pane grattugiato, friggere in olio di semi per qualche minuto e servire con salsa messicana.

Chef Marco Di Lorenzi

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