Ricetta mafaldine con sugo ai porcini
Ingredienti
- 420 gr pomodori pelati
- 320 gr mafaldine (reginette)
- 40 gr funghi porcini secchi
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- 2 peperoncini piccanti secchi sbriciolati
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 4 cucchiai grana grattuggiato
- q.b. sale
- q.b. zucchero
Preparazione
Scaldare l'olio in una padella, unire l’aglio tritato molto finemente, aggiungere il peperoncino. Dopo qualche minuto di doratura aggiungere i pelati (schiacciare bene con una forchetta i pomodori fino a ridurli i più piccoli possibile).
Regolare di sale ed unire un pizzico di zucchero, cuocere la salsa preparata per 5 minuti circa.Nel frattempo che la salsa cuoce, mettere a bagno i funghi in una ciotola con acqua calda per almeno 10 minuti. Trascorso questo periodo di tempo sgocciolare i funghi strizzando molto bene, tritare quest'ultimi grossolanamente con l'aiuto di un coltello. Filtrare l’acqua dell’ammollo dei funghi in modo da eliminare qualsiasi impurità.
Unire i funghi precedentemente preparati alla salsa di pomodoro in cottura nel tegame, mescolare lentamente in modo da amalgamare i vari sapori.
Aggiungere un mestolino dell’acqua filtrata dei funghi, proseguire la cottura del sugo per 15 minuti a fuoco vivace.
Contemporaneamente portare ad ebollizione l'acqua in un'ampia pentola, salara e aggiungere le mafaldine, lasciare cuocere a fiamma media per circa 9 minuti. A questo punto scolare la pasta trasferendola nella padella con il sugo, aggiungere del prezzemolo lavato e tritato e a piacimento una grattuggiata di grana. Servire ben caldo.