Ricetta maiale in salsa di Pinot nero

Appiattire le fette di maiale con un batticarne in modo da renderle sottili. Dividere a metà le fette di pancetta, distenderle su quelle di maiale arrotolando quest’ultime e legandole con spago da cucina. Scaldare tre cucchiai d’olio in una padella e soffriggervi lo spicchio d’aglio sbucciato. Adagiarvi il filetto e far dorare su tutti i lati. Togliere l’aglio, salare, spruzzare la carne con il pinot nero, coprire e cuocere a fuoco basso finché il vino sarà evaporato. Tritare e la cipolla e farla appassire in un altro tegame con un filo d’olio. Unire due cucchiai di senape, un altro goccio di vino e cuocere lasciando addensare. Servire le fette di maiale con il fondo di cottura e la salsa preparata.