Ricetta merluzzo e cipolla rossa

In una padella antiaderente versatevi un giro abbondante di olio d'oliva e, dopo aver pulito ed affettato la cipolla grossolanamente, mettete ad appassire leggermente a fuoco dolce.
Girando di tanto in tanto, noterete dopo circa 5 minuti che la cipolla sta iniziando ad ammorbidirsi, a questo punto aggiungete un pizzico  di sale e mescolate per qualche istante.
Appena la cipolla inizierà a rilasciare la sua acqua, unite i filetti di merluzzo e il mezzo bicchiere di vino, alzando a fiamma viva per permettere all'alcool di evaporare, riportando la fiamma a livello moderato dopo qualche istante.
Quando il merluzzo inizierà ad imbrunirsi aggiungete un pizzico di sale. Dopo circa 10 minuti togliete dal fuoco.
Lavate ed asciugate delicatamente i rametti di prezzemolo avendo cura di non rovinare le foglioline, vi serviranno per dare profumo e colore al vostro piatto.
Servite tiepido e cospargete i filetti di merluzzo con la salsina che vi si sarà creata durante la cottura e guarnite con le foglioline di prezzemolo.