Ricetta minestra piemontese di ceci e maiale

Mettere in una bacinella piena d"acqua a temperatura ambiente i ceci per circa 12 ore.
Trascorso il tempo necessario, fare
lessare in acqua leggermente salata i ceci per circa un"ora fino a che diverranno teneri. Fare ben attenzione che non si scuociano. Preparate un trito con una cipolla, un ciuffo di prezzemolo e due foglie di basilico. In una bacinella con acqua a temperatura ambiente lasciare ammorbidire una manciata di funghi secchi. Successivamente lavare i funghi e tagliuzzarli grossolanamente.
Mettere in una bacinella i funghi, i ceci scolati dall’acqua di cottura, la tagliata a pezzi, le patate tagliate a piccoli spicchetti, la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e una presa di pepe. Coprite con circa due litri d’acqua e fate cuocere per 2 ore, a fiamma molto bassa.
Servire la minestra in una ciotola di terracotta cospargendo la pietanza con il restante basilico tritato e del parmigiano grattugiato. A discrezione aggiungere dei crostini di pane ben tostati.