Ricetta misto di pesce in salsa verde

Per il ripieno tagliare a dadini la parte verde della zucchina, la carota, il sedano e la cipolla.
Triturare il filetto di nasello e amalgamarlo con mezzo albume, prezzemolo finemente tagliato e la panna.
Mettere il composto in una ciotola e uniterlo alle zucchine e alle verdure che avete tagliato in precedenza salando e pepando.Pulire i calamari separando i corpi dai tentacoli, togliere gli occhi e il becco, quindi spellateli.
Tagliare in 6 fettine il trancio di salmone (ciascuna di 20 g circa).
Con un batticarne assottigliare le fettine di salmone coprendole con un foglio di carta da forno. Successivamente levare la carta e riponerre con un cucchiaino il ripieno che è stato preparato in precedenza con le verdure.
Formare quindi degli involtini arrotolando le fettine di salmone ripiene.
Prendere i calamari e riempire anch’essi con il ripieno di verdure.
Stufare la cipolla tagliata sottile in una pentola con il fondo alto, con 2 cucchiai di olio e dell’acqua aggiungere poi i calamari ripieni, i tentacoli, le zucchine a dadini, salando e pepando.
Mettete il coperchio e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
In una padella imburrata porre gli involtini di salmone sfumando con del vino bianco, aggiungendo sale e pepe e le foglie di prezzemolo.
Dopo 4 minuti toglietere dal fuoco e frullare nel mixer il fondo di cottura degli involtini con quello dei calamari. Con questa salsa condite il pesce nel piatto da portata.