Ricetta orechiette

Come prima cosa fare scaldare leggeremente l'acqua in un piccolo pentolino, non portarla all'ebollizione.
Nel frattempo posizionare su di un piano da lavoro la farina con una presina di sale mettendo il tutto a fontana, dopo che l'acqua si sia leggermente intiepidita iniziare ad impastare i vari ingradienti.Lavorare per circa 10-15 minuti fino ad ottenere una palla d'impasto liscia soda ed elastica.
Iniziare a lavorare l'impasto un pezzo per volta (coprire il resto dell'impasto così che non si asciughi troppo), staccare quindi man mano piccoli pezzi di pasta creando cilindri della grandezza di una penna, tagliare da quest'ultima piccoli pezzetti di un centimetro circa.
Prendere ogni singolo pezettino e con la punta arrotondata di un coltello, trascinare il pezzo di pasta sulla spianatoia, si verrà a formare una sorta di conchiglia. Girare ora la conchiglia sulla punta del pollice in maniera molto delicata rovesciare quindi la pasta ottendendo così l'orecchietta.
Mettere le orechiette su di una superficie ben distanti tra loro così che si asciughino (é preferibile che le orecchiette siano preparate il giorno precedente alla consumazione in tal modo esse si asciugheranno meglio).
Cuocere in acqua e sale e condire a piacimento.