Ricetta ossobuchi saporiti in gremolada
Ingredienti
- 1 l brodo di carne
- 300 gr riso arborio o carnaroli
- 90 gr burro
- 50 gr passata di pomodoro
- 50 gr farina
- 4 ossibuchi di vitello
- 1 osso con midollo
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 bustina zafferano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 cipolla
- 0,5 limone non trattato
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
Lavare ed asciugare gli ossibuchi tamponandoli con carta assorbente, incideteli quindi in 2-3 punti lungo i bordi per evitare che si arriccino durante la cottura. Mondare e tritare la cipolla in piccolissimi pezzi. Passare gli ossibuchi nella farina eliminando in seguito quella in eccesso.Prendere una pentola antiaderente, fare soffriggere metà del trito di cipolla con 30 grammi di burro, aggiungete la carne facendola rosolare su entrambe i lati per alcuni minuti, sfumare con il vino e unire il pomodoro.
Versare due mestoli di brodo caldo sulla carne, coprire e lasciare cuocere per 1 ora e 30 minuti circa (durante la cottura aggiungere il brodo all'occorrenza). Terminare la cottura facendo asciugare la carne salando e pepando a gradimento.
Preparare la gremolada unendo il prezzemolo e l'aglio tritati con alla scorza di limone grattuggiata.
Preparare a questo punto il risotto, iniziare facendo appassire la cipolla rimasta con 30 grammi di burro, unire il riso facendolo tostare per alcuni brevi istanti, aggiungere il midollo rimasto prelevandolo dall’osso e mescolare.
Aggiungere a questo punto 2 mestoli di brodo, lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti (durante la cottura aggiungere il brodo all'occorrenza). A circa metà cottura unire lo zafferano e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare il tutto.
Nel momento in cui il risotto risulterà pronto spegnere il fuoco, unire al risotto il burro rimasto e mantecare per alcuni brevissimi istanti.
Sistemare gli ossibuchi e il riso nei piatti da portata, portate in tavola servendo ben caldo.