Ricetta panini farciti di gamberetti

Come prima cosa impastare in una ciotola la farina bianca con l’uovo, il burro ammorbidito, un pizzico di sale, una puntina di bicarbonato, mezza bustina di lievito e la panna liquida.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia precedentemente ben infarinata e lavorare con le mani, fare una palla e lasciare riposare l'impasto per circa 20 minuti.
Ripulire e lavare bene la rucola tritandola grossolanamente e i pomodori tagliandoli a piccoli dadini.
Sulla spianatoia infarinata, spianare la palla precedentemente lasciata a riposo ottenendo una sfoglia di 5 mm di spessore e ritagliateci con un tagliapasta 12 dischetti.
Lasciare i dischetti sulla griglia ben calda ma non bollente per 12 minuti circa a lato. Durante questa cottura, con il calore, i dischetti lieviteranno leggermente gonfiandosi.
Nel frattempo in una padella far saltare la rucola con del burro aggiungendovi le code di gambero ben scusciate e ben lavate, sale, pepe. Lasciare ben rosolare il tutto, unire poi i pomodorini tagliati a dadini e amalgamare bene tra di loro gli ingredienti. Dopo 3 minuti di cottura a fuoco alto, spegnere.
Tagliare i panini a metà e farcire con un cucchiaio di composto. Servire ben caldi su di un piatto da portata ornato con della rucola finemente tagliata.