Ricetta pasta brisè con zucchine e patate

Per prima cosa pulire patate e zucchine e tagliare entrambe a piccoli dadini.
Prendere poi una padella e fare rosolare all'interno di essa gli spicchi d'aglio interi e l'olio, trascorsi alcuni minuti aggiungere le patate tagliate precedentemente, mescolare regolarmente a fuoco medio per circa 5 minuti, lasciare colorire. Trascorsi questi minuti aggiungere le zucchine e lasciare che il tutto si amalghimi e si ammorbidisca.
Se la pietanza tende ad asciugare aggiungere ½ bicchiere d'acqua, salare, lasciare cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti.
A questo punto aggiungere la pancetta a dadini, lasciare rosolare e successivamente sfumare a fuoco vivo con il vino. Regolare di sale e pepe, lasciare cuocere fino a che il composto risulti asciutto. Togliere l'aglio e aggiungere il prezzemolo.
Mescolare un'ultima volta per amalgamare il tutto, lasciare il composto a temperatura ambiente in modo che si freddi.
Nel frattempo preparare la pasta brisè, dopo che anch'essa si è freddata stenderla su di un piano ben infarinato (attenzione a non lavorare troppo l'impasto altrimenti il burro si ammorbisce troppo e il composto risulterebbe appiccicoso). A questo punto foderare lo stampo scelto con della carta da cucina aggiungere lo strato di pasta brisè, bucare quest'ultima con una forchetta sul fondo in modo che non si creino rigonfiamenti durante la cottura. Versare il composto preparato precedentemente e livellare per bene.
Amalgamare l'uovo con il latte, il prezzemolo, il formaggio grattuggiato, il sale e il pepe. Versare il composto appena creato sopra le verdure cercando di ricoprire tutta la torta.
Infornare a 200° per circa 45 minuti, servire a temperatura ambiente su di un piatto da portata.