Ricetta pasta brisè

Come prima cosa estrarre dal frigorifero il burro, dividere i 100 grammi in piccoli quadratini e lasciare a temperatura ambiente per 15 minuti circa.
Pesare la farina e introdurla nel frullatore, aggiungere a quest'ultima il burro oramai ammollato con una presina di sale. Accendere il frullatore a velocità moderata, spegnere solo dopo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati tra loro (il composto risulterà farinoso).
A questo punto disporre il composto a fontana su di una spianatoia precedentemente freddata, impastare aggiungendo l'acqua fredda a filo, maneggiare con cura fino a che il composto non abbia ottenuto un aspetto solido e compatto.
A lavorazione compiuta formare con l'impasto una palla e avvolgerla con della pellicola da cucina, lasciare in frigorifero per circa un'ora.
Trascorsi questi minuti la pasta brise potra essere utilizzata per le diverse preparazioni.